TheOliveOilClub

בישראל קיים מגוון רב זני זיתים רב אשר מהם מפיקים שמן זית. לכל זן יש את התכונות הייחודיות שלו הן בשלב הגידול והן בשלב הצריכה. בפוסט זה אסקור את הזנים הנפוצים בארץ תוך ציון המאפיינים הייחודיים לכל זן. מפת ריכוז גידולי עצי זית - אגן הים התיכון זנים מקומיים: סורי (צורי)  - הזן הנפוץ ביותר באזור, וממנו הופק רוב השמן בימי קדם. נפוץ בארץ בעיקר באזור הגליל. מקורו מקרבת העיר צור שבלבנון ומכאן שמו - צורי ולא סורי. פירותיו עסיסיים ובעלי טעם עשיר וארומטי. לשמן טעם מעט חריף ומריר ולכן משמש לרוב לתיבול מאשר לבישול/טיגון. נבאלי בלאדי - זן ארץ ישראלי הדומה לזן הסורי אך מבשיל לפניו. נפוץ בעיקר באזור יהודה ושומרון. הפרי עגול יותר וטעמו קל ועדין יותר. נבאלי מוחסן - (בעברית "נבאלי משופר") זן שנמצא בשנות ה-40 באזור יהודה ושומרון. תפוקת הזיתים הכוללת גדולה והפרי גדול, אך הזן נוטה לסירוגיות (כמות תנובה גבוהה/נמוכה לעונה - לסירוגין) וכמות השמן המופקת מן הפרי נמוכה. טעם השמן המופק ממנו מעט מתקתק ומזכיר טעם שקד. מתאים מאד להפקת זיתים כבושים. ברנע - זן ישראלי יציר הכלאה. בעל אי...

ניתן לדרג את שמן הזית במספר דרגות איכות. Extra Virgin, או בעברית - כתית טהור, היא דרגת האיכות הטובה ביותר לשמן זית! שמן זית כתית טהור (Extra Virgin) מה הדרישות על מנת לקבל את דרגת האיכות הגבוהה ביותר לשמן (כתית טהור/Extra Virgin)? זיתים ללא פגם. טעם של זיתים טריים. ללא תוספים כלל. נעשה בכבישה קרה - לחץ מכאני וחימום עד 27 מעלות צלזיוס מקסימום. הפקת שמן זית כתית טהור הינה משימה מורכבת. נדרש לייצר את השמן מזיתים טריים בלבד (כלומר, זיתים שנקטפו זה עתה בלבד). כמו כן, נדרש לנתר את כל שלבי התהליך, משלב המסיק ועד שלב הביקבוק ואכסנה. חשוב לציין!  כי שמן הזית מאבד מאיכותו עם הזמן. גם בתנאי אכסון אופטימליים, מאבד שמן הזית מאיכותו עם הזמן. הזמן המומלץ לצריכה של שמן זית כתית מעולה (Extra Virgin) הינו עד שנתיים מהפקת השמן. לכן, כאשר אתם קונים שמן זית, חשוב מאוד לוודא כי השמן הופק במהלך העונה הנוכחית. האם אני יכול להבדיל בטעם? התשובה היא כן! ישנם מספר פרמטרים ייחודיים לטעם של שמן זית כתית מעולה: מרירות -  לשמן הזית תהיה מרירות חריפה ונעימה על הלשון. עוקצניו...

בלוג זה מוקדש לך!  שעובד/ת קשה על מנת לייצר את השמן האיכותי ביותר שניתן!  שיודע/ת להעריך שמן זית איכותי כמו יין טוב!  שמסתקרן/ת מה ההבדל בין שמן זית אחד לאחר?  מה מבדיל בין שמן זית איכותי לשמן זית בעל איכות ירודה?  איך אני יכול להבדיל בין איכויות של שמן זית? מועדון שמן הזית נוסד לפני 15 שנה (2002) סביב השאלות והרצונות האלה בדיוק. המועדון מורכב ממשפחה של אנשים אשר מקדישים מזמנם לטובת לימוד כל מה שאפשר על עץ הזית ושמן הזית. טיפול במטע בוטיק של עצי זית וייצור שמן הזית הטהור והאיכותי ביותר שניתן לייצר. מכיוון שרבים האנשים שהנושא הזה מעניין אותם והם מעוניינים בשמן זית איכותי, החלטתי שהדרך הטובה להגיע לכמה שיותר אנשים ולהעביר להם את הידע היא הקמת בלוג. אני מקווה שתהנה/י מהבלוג ותמצא/י את הידע אותו את/ה מחפש/ת. הבלוג הזה נועד בשבילך ולכן, אם יש לך שאלה/נושא שמעניין אותך, תרגיש/י חופשי לפנות אלי במייל ואעשה כל שאוכל על מנת לענות על מבוקשך תוך שיתוף כלל קהילת הבלוג. אז, מאחל לך קריאה מהנה ומעשירה. יובל מילר